De oorsprong van Cava Varias gaat terug tot 1918, toen de familie Miró in het hart van Sant Sadurní d’Anoia hun kelders oprichtte. Dit is de historische bakermat van de Cava. Deze charmante stad in de regio Alt Penedès ademt wijncultuur, en precies daar, in het historische centrum, bouwde architect Cèsar Martinell (leerling van Antoni Gaudí) in 1928 een prachtige modernistische wijnmakerij met bijbehorend herenhuis.
Tot 2003 bleef het domein in handen van de familie Miró, waarna het werd overgenomen door de familie Varias Fernández. Met respect voor traditie én een toekomstgerichte blik, voerden zij een ambitieuze modernisering door. Dankzij de inzet van de broers Pere, Jordi en Xavier Varias, de tweede generatie wijnmakers in het familiebedrijf, worden hier vandaag hoogwaardige Cava’s gemaakt die het beste van beide werelden combineren: ervaring en innovatie, vakmanschap en technologie.
Deze Cava valt onder de vernieuwde classificatie DO Cava de Guarda Superior, wat betekent dat hij minstens 18 maanden op fles heeft gerijpt. De familie Varias gaat echter bewust verder dan deze minimumvereiste en laat hun Cava’s in deze categorie minstens 50 maanden rijpen in de koele rust van hun familiekelders. Die extra tijd zorgt voor extra complexiteit, finesse en diepgang in het glas.
De Al·legoria Brut Reserva is elegant en fijn bruisend, met aroma’s van rijp wit fruit en een vleugje venkel. In de mond is hij zacht en romig, mooi in balans, met een droge en verfijnde afdronk die lang blijft nazinderen.
Deze fijne Cava is perfect als aperitief maar leent zich ook mooi bij, gegrilde vis, vis met roomsaus, kazen en stevigere salades zoals een farro salade met gegrilde groenten.
- Bedruiving: 35% Macabeo, 35% Xarel.lo, 20% Parellada, 10% Chardonnay
- Vinificatie: 50 maanden rijping op lees "sur lattes"
- Wijngaard: Wijngaarden gelegen in en rond Sant Sadurni d'Anoia.