De oorsprong van Cava Varias gaat terug tot 1918, toen de familie Miró in het hart van Sant Sadurní d’Anoia hun kelders oprichtte. Dit is de historische bakermat van de Cava. Deze charmante stad in de regio Alt Penedès ademt wijncultuur, en precies daar, in het historische centrum, bouwde architect Cèsar Martinell (leerling van Antoni Gaudí) in 1928 een prachtige modernistische wijnmakerij met bijbehorend herenhuis.
Tot 2003 bleef het domein in handen van de familie Miró, waarna het werd overgenomen door de familie Varias Fernández. Met respect voor traditie én een toekomstgerichte blik, voerden zij een ambitieuze modernisering door. Dankzij de inzet van de broers Pere, Jordi en Xavier Varias, de tweede generatie wijnmakers in het familiebedrijf, worden hier vandaag hoogwaardige Cava’s gemaakt die het beste van beide werelden combineren: ervaring en innovatie, vakmanschap en technologie.
Deze Cava valt onder de vernieuwde classificatie DO Cava de Guarda Superior, wat betekent dat hij minstens 18 maanden op fles heeft gerijpt. De familie Varias gaat echter bewust verder dan deze minimumvereiste en laat hun Cava’s in deze categorie minstens 50 maanden rijpen in de koele rust van hun familiekelders. Die extra tijd zorgt voor extra complexiteit, finesse en diepgang in het glas.
Deze Cava Brut Gran Reserva is afkomstig van druiven uit één enkel oogstjaar (2009) en rijpt 150 maanden (12,5 jaar!) in de kelders van het familiedomein en krijgt hierdoor een enorme structuur die zorgt voor verfijning, elegantie en sappigheid. Afgewerkt als Brut.
De Cuvée Imperial Gran Reserva Brut Nature van Cava Varias presenteert zich in het glas met een heldere strogele kleur en een fijne, aanhoudende mousse. In de neus openen zachte geroosterde tonen van brood en hazelnoot, flankerend een fris accent van grapefruit en subtiele patisserietonen. Bij de eerste slok valt de elegante zurenstructuur op, waarin de nootachtige nuances soepel samengaan met de frisse citrusvruchten en de delicate mousse. De afdronk is lang en intens, met een minerale kern en een lichte bitterheid die de complexiteit versterkt . Deze verfijnde Gran Reserva biedt een boeiende mix van rijping, frisheid en smaakdiepgang.
Deze fijne Cava is perfect als aperitief maar leent zich ook mooi bij gebakken coquilles, kip met citroen & tijm, toast cèpes de Bordeaux, of bij harde rijpe kaas zoals Manchego en Comté.
- Bedruiving: 60% Xarel.lo, 30% Macabeo, 10% Chardonnay
- Vinificatie: 150 maanden rijping op lees "sur lattes"
- Wijngaard: Wijngaarden gelegen in en rond Sant Sadurni d'Anoia.
