Tonmergel Grauburgunder 2023

Weingut Klumpp: Een garagedroom die uitgroeide tot één van Duitslands beste wijnhuizen

Soms begint het mooiste verhaal op de meest onverwachte plek. Bij Klumpp was dat een garage in Bruchsal.

Bij Weyns Wijnt selecteren we wijnmakers die niet alleen goede wijn maken, maar ook iets te vertellen hebben. Weingut Klumpp is daar een mooi voorbeeld van: een wijnhuis met de ziel van een familiebedrijf en de ambitie van een topdomein.

Het begon in 1983 in een garage achter een appartementsgebouw in het centrum van Bruchsal. Marietta en Ulrich Klumpp, beiden zonder wijnachtergrond, gooiden het roer volledig om en startten een wijnbedrijf met amper een halve hectare wijngaard. Geen eeuwenoude familietraditie, geen kant-en-klaar erfenis, enkel gedrevenheid, nieuwsgierigheid en een diepe liefde voor het product.

In 2003 namen de broers Andreas en Markus het inmiddels 15 hectare grote bedrijf over. Vandaag beheren zij samen ruim 32 hectare, waarbij Andreas verantwoordelijk is voor de wijngaard en Markus voor de kelder. Beiden doorliepen een grondige opleiding, gevolgd door stages bij toonaangevende wijnhuizen in Duitsland, Oostenrijk, Zuid-Afrika, Californië en Frankrijk.

Het domein is gelegen in de Kraichgau, een deelregio van Baden, de warmste en zonnigste wijnregio van Duitsland. De Vogezen beschermen het gebied tegen wind en regen vanuit het westen, terwijl de Odenwald en het Zwarte Woud de koude winden tegenhouden. Maar wat de Kraichgau echt bijzonder maakt, is de enorme variëteit aan bodems, met kalksteen, leem en klei die zorgen voor een rijkdom aan stijlen die wijnliefhebbers telkens opnieuw verrast. Zoals Andreas zelf zegt: "Dat is ons grootste geluk."

In de wijngaard werkt Klumpp al jarenlang biologisch, gecertificeerd sinds 1996 en lid van EcoVin. Tegenwoordig hanteren ze een biodynamische benadering in hun wijnbouw. Geen marketingverhaal, maar een diepgewortelde overtuiging, want respect voor de natuur is geen keuze, het is een houding.

In de kelder regeert precisie. Alle afzonderlijke percelen, in totaal zo'n 190, worden apart gevinifieerd via spontane gisting. De enige ingreep tijdens de fermentatie is het koelen van de tanks voor meer frisheid en aroma, waarna bijna alle wijnen rijpen op hout. De Bourgondische invloed is voelbaar, zowel in aanpak als in druivenrassen, want naast Spätburgunder (Pinot Noir) werkt Klumpp ook met Weissburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris), Chardonnay en Auxerrois.

Vandaag behoren de wijnen van Klumpp tot de beste 100 van Duitsland en zijn ze te vinden op de kaart van meer dan 3.000 restaurants. Maar voor ons telt vooral wat er in het glas zit: eerlijke, terroir-gedreven wijnen die zowel de nieuwsgierige ontdekker als de doorgewinterde wijnliefhebber iets te zeggen hebben.

Grauburgunder, of Pinot Gris zoals hij in de Bourgogne heet, is een druif die zijn beste werk doet wanneer de bodem hem iets te vertellen heeft. In de Kraichgau heeft Klumpp de perfecte locatie gevonden om dat gesprek te voeren.

De wijngaard bestaat uit zo'n 30 jaar oude wijnstokken die wortelen in een bijzondere rode kleimergelbodem met een uitzonderlijk hoog kleigehalte. De ligging in een kleine natuurlijke kom, omgeven door bossen die koele winden aanvoeren, zorgt voor een langzame, geleidelijke rijping. De sterk gelaagde bodem dwingt de wijnstok diep te wortelen, waardoor hij mineraliteit en complexiteit opneemt die zich direct in het glas uitdrukken.

In de wijngaard wordt niets aan het toeval overgelaten. Vroeg in het seizoen wordt aan beide zijden van de druivenzone ontbladerd voor een optimale zonneblootstelling. Een strikte opbrengstbeperking via druivendeling garandeert dat alleen het beste fruit overblijft. De oogst zelf verloopt in drie handmatige selectierondes, telkens in de vroege ochtend, om de frisse aroma's maximaal te bewaren.

In de kelder worden druiven en most uitsluitend via zwaartekracht verplaatst, zonder pompen. De vinificatie is een bewuste keuze: Zowel tijdens de fermentatie als tijdens de rijping komen de druiven in contact met Frans eikenhout (zowel nieuw als gebruikt), met zes maanden gistcontact en tweemaandelijkse omwenteling van de gistcellen (bâtonnage) voor extra romigheid en body. Het resultaat is een wijn die de beste eigenschappen van beide werelden combineert.

In het glas toont hij zich meteen veelzijdig en uitnodigend. De neus is koel en mineraal, met tonen van vuursteen, rijp steenfruit, Cavaillon-meloen, limoenrasp en een subtiele nootachtige toets. Op de tong is hij vol en romig, maar nooit zwaar, gedragen door een strakke mineraliteit die hem richting en lengte geeft. Lang, elegant en onmiskenbaar Kraichgau.

Heerlijk bij gevogelte, kalfsvlees, romige pasta, risotto of zachte kaassoorten, pizzoccheri, geroosterde knolselder met linzen en hazelnoot, Sint-Jacobsvruchten, Cacio & pepe, maar ook solo een bijzonder genoegen.

• Druif: Grauburgunder (Pinot Gris)
• Regio: Kraichgau, Baden, Duitsland
  
• Stijl: Volle witte wijn
• Biologisch gecertificeerd: ja (ECOVIN